12 ошибок в приготовлении стейка

Если вы недавно приобрели гриль и только начинаете знакомство с миром барбекю, эта статья для вас. В ней команда «ДОМОВЛАДЕЛЕЦ» расскажет о частых ошибках начинающих гриль-мастеров: теперь вы узнаете, как приготовить стейк на гриле безупречного качества.

Ошибка 1. Выбирать «неправильное» мясо

Классический стейк готовят из мягких частей говядины. Причем для каждой есть свои рекомендации по обжариванию. Если вы новичок, то выбирайте рибай, тибон, скриплойн и другие классические премиум-стейки средней или высокой степени мраморности (на срезе они имеют много жировых прожилок). Такие продукты сложно испортить в приготовлении: в любом случае блюдо получится сочным.

Ошибка 2. Готовить мясо из холодильника

Независимо от толщины вырезки мясо необходимо слегка прогреть до комнатной температуры. Если пропустить этот этап, стейк прожарится неравномерно, получится жестким и серым по цвету. Вряд ли такое блюдо станет аппетитным украшением стола. Перед началом готовки достаньте мясо из холодильника и дайте настояться от 30 минут до двух часов.

Также мастера иногда оставляют мясо на воздухе минут на 20-30, чтобы оно обветрилось и покрылось легкой корочкой. В последующем она позволит удержать соки внутри продукта.

Ошибка 3. Нарезать мясо наугад

Нарезка мяса по направлению волокон делает стейк более жестким. Перед тем как готовить на гриле, ответственно подойдите к разделке говядины: расположите нож поперек волокон и режьте кусочки толщиной от 2,5 до 4 см. Так мясо сохранит форму, идеально прожарится и получится мягче в несколько раз.

Ошибка 4. Не учитывать толщину и вид стейка

Не все стейки одинаковые по структуре и толщине, поэтому готовить их необходимо по-разному. Тонкие кусочки обжаривают на сильном огне, толстые вырезки — сперва на прямом, а затем на непрямом жаре. Во втором случае важно соблюдать именно такую технологию, чтобы мясо не подгорело и прожарилось изнутри.

Нежные стейки — например, филе — готовят деликатно: смазывают растительным маслом, маринадом либо предварительно панируют в сухарях или кукурузном крахмале.

Ошибка 5. Не высушивать перед приготовлением

Перед отправкой на решетку для гриля мясо должно быть сухим. В противном случае стейк с трудом обретет идеально хрустящую корочку. Промокните продукт бумажным полотенцем непосредственно перед обжариванием.

Ошибка 6. Пренебрегать специями

В интернете и руководствах по использованию угольных и газовых установок предлагают множество рецептов стейка на гриле. Выбирайте понравившийся, но не пренебрегайте приправами: они раскроют аромат мяса и придадут вкусу пикантности. Если разбираетесь в специях недостаточно, спросите совета у продавца: он порекомендует готовые смеси для стейков, а также картофеля, рыбы, птицы, морепродуктов.

Ошибка 7. Не следить за дымом

Как готовить на гриле, чтобы стейк сохранял сочность? Все просто: не добавляйте слишком много дров или углей. Иначе дым станет осязаемым и вы рискуете передержать или недожарить стейк изнутри, получив жесткую корочку. Не игнорируйте черный клубящийся дым: скорее всего, под крышкой появились вспышки пламени, в котором горят соки.

Ошибка 8. Определять готовность на глаз

Степень прожарки стейка, приготовленного в домашних условиях, проверяйте специальным термометром. И ориентируйтесь на температуру жара и время выдержки: например, для стейка средней прожарки понадобится по 4 минуты с обеих сторон. А для полной прожарки — по 3 минуты с каждой стороны, после чего мясо доводится до готовности в течение 6-8 минут.

Контроль готовности на ощупь или на глаз красиво описано в разных источниках, но едва подходит начинающим и любителям: оставьте это дело профессионалам гриллинга.

Ошибка 9. Резать стейк сразу после снятия

Некоторые спешат нарезать стейк сразу после снятия с огня, в результате чего оно получается жестким и невкусным. Любое мясо должно «дойти» за счет внутренней температуры. Накройте блюдо крышкой или заверните в фольгу и оставьте на некоторое время. Тонко нарезанному стейку понадобится около 5-10 минут, куску потолще — до 15 минут.

Ошибка 10. Неправильно обращаться с термометром

Некоторые вставляют щуп термометра для гриля сверху вниз: так определить точную температуру мяса сложно. Чтобы получить безошибочные показатели, воткните щуп сбоку вырезки: таким образом, он будет расположен в середине куска и позволит измерить температуру корректно. Этот совет актуален для пользователей как классических, так и беспроводных термометров.

Ошибка 11. Использовать не те инструменты

Начинающие мастера, используя небольшой набор аксессуаров для гриля, пытаются переворачивать стейки лопаткой. Это не совсем удобно, поскольку инструмент плохо удерживает мясную вырезку и больше подходит для пиццы, бургеров и нежного филе рыбы. Чтобы переворачивать, передвигать и снимать стейк, используйте вилку для барбекю или щипцы для гриля из нержавеющей стали.

Ошибка 12. Иметь недостаточно топлива

У опытных мастеров топливо расходуется медленнее, чем у новичков, но всегда есть запас для продолжения готовки. Прежде чем приступить к барбекю, проверяйте, достаточно ли у вас газа, угольных брикетов или углей, чтобы избежать неприятных сюрпризов.

Теперь вы знаете, как приготовить стейк на гриле, сохранив сочность, нежность и раскрыв аппетитный аромат говядины. Если нужна помощь в выборе приборов и аксессуаров, мы поможем купить гриль в Минске с бесплатной доставкой по Беларуси.

Фото носят иллюстративный характер. Источник: unsplash.com.